Marzo 2023
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PROGRAMMA CORSI

Programma corso di aerografia
“Gorjuss”
docente Giovanni Vitti

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook. dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

✅Panoramica generale su aerografo e compressore
✅Funzionamento di entrambi
✅Utilizzo dei colori alimentari per aerografo
✅Mascherature
✅Esecuzione del progetto eseguito completamente con aerografo.
✅Attestato firmato dal docente

CORSO Decorazione in ghiaccia Anacleto e Mafalda
Docente Paola Tedoldi

Il corso è progettato per apprendere e sviluppare la conoscenza della ghiaccia reale ed il suo impiego nella decorazione di biscotti.

Il programma, adatto anche ai principianti, è corredato da una serie di video preliminari che verranno caricati sul gruppo Facebook appositamente creato da Bake It per l’evento.

Durante il corso verranno impiegate le seguenti tecniche:

-piping dimensionale per effetto 3D -pittura con coloranti in polvere.

Ogni iscritto riceverà una dispensa, in formato pdf, con la descrizione della ricetta e del procedimento per la preparazione della ghiaccia reale e della frolla adatta alla decorazione, nonché l’accesso ai video tutorial che resteranno a disposizione dei partecipanti sul gruppo Facebook per il tempo indicato da Bake It.

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Video corso lievitati
Panettone gianduia e pandoro
Docente chef Marianna Russo

PROGRAMMA

✅ Introduzione sui vari tipi di lieviti e farine
✅ Preparazione della biga e del poolish
✅Impasto ,formatura riposo e cottura del panettone e del pandoro
✅ Dispensa
✅ Il video resterà a disposizione del corsista per un anno e sarà visionabile in un gruppo privato di Bake It.

Corso “Food photography social media”
Docente Clarissa Annunziata

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

✅Scelta stilistica della foto
✅Gestione luce naturale e luce artificiale con attrezzatura low cost
✅Approfondimento settagi macchina fotografica
✅Accessori per lo styling del piatto
✅Scelta dell’ inquadratura
✅Creazione di tre set fotografici
✅Post-produzione con due App
✅ Tre set fotografici,come valorizzare una torta, come fotografare i dettagli di un dolce
Fotografare dolce tridimensionale.
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente.

CORSO LOVE IS….
Docente Deborah Ugolini

PROGRAMMA

I Bread Fantasy,sono panini interamente fatti a mano, se siete dei principianti, la soddisfazione sarà lo stesso grande!
Impareremo questi passaggi:

✅Ricetta con ingredienti naturali, progettata appositamente per realizzare panini al latte con un particolare design.
✅Impasto, a mano o con la planetaria.
– Colorazione.
– Tecnica per modellare.

Controllo della lievitazione.
Cottura e conservazione.
✅Passo dopo passo, fino ad ottenere dei simpaticissimi panini, di cui vi innamorerete
Ma saranno un innovazione e una gioia per le vostre feste.
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

CORSO TUTTI AL MARE
Docente Deborah Ugolini

PROGRAMMA

I Bread Fantasy,sono panini interamente fatti a mano, se siete dei principianti, la soddisfazione sarà lo stesso grande!
Impareremo questi passaggi:

Controllo della lievitazione.
Cottura e conservazione.
✅Passo dopo passo, fino ad ottenere dei simpaticissimi panini, di cui vi innamorerete
Ma saranno un innovazione e una gioia per le vostre feste.
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

CORSO CHRISTMAS BREAD
Docente Deborah Ugolini

PROGRAMMA

I Bread Fantasy,sono panini interamente fatti a mano, se siete dei principianti, la soddisfazione sarà lo stesso grande!
Impareremo questi passaggi:

Controllo della lievitazione.
Cottura e conservazione.
✅Passo dopo passo, fino ad ottenere dei simpaticissimi panini, di cui vi innamorerete
Ma saranno un innovazione e una gioia per le vostre feste.
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

CORSO GHIACCIA

Manuela Taddeo

Il corso è una differita,cioè la registrazione di un corso che si è già svolto;pertanto dopo l’acquisto sarà inserito in un gruppo privato Facebook dopo potrà visionare la registrazione del video per 40 GIORNI ,trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso SUMMER di Manuela Taddeo Biscotto decorato in ghiaccia reale PROGRAMMA:
In questo corso sarà spiegato come realizzare la decorazione di questo biscotto, per la quale sono state utilizzate la tecnica del Run out (glassaggio del biscotto) e la tecnica del Pressure piping per la realizzazione della figura di bambina che sarà applicata in sospensione sul biscotto.

Un corso chiaro e diretto, su una delle tecniche più amate della decorazione di biscotti in Ghiaccia Reale che consente di realizzare bellissime figure.
In questo corso imparerete:
• Indicazioni sulla preparazione della Ghiaccia
• Conservazione e utilizzo della Ghiaccia Reale
• ottenere e gestire 2 diverse consistenze
• Colorazione della Ghiaccia Reale
• La tecnica per realizzare i conetti in carta da forno
• Utilizzo delle differenti punte (tips)
• Come gestire la corretta asciugatura dei pezzi e i relativi tempi
•dispensa
•attestato di partecipazione

Corso “Fiori in crema al burro”
Docente Valeria

PROGRAMMA del corso

✅preparazione della crema al burro lucida
✅Stuccatura rustica di due basi in polistirolo.
✅Realizzazione di tre tipologie di fiori con sac a poche tecnica spillo e chiodo: Rosa, Fiore di Melo ed Ortensia. Due tipologie di foglie, una in sac a poche, l’altra in palette knife.
✅Posizionamento dei fiori sulla torta.
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso fiori in rice paper
Docente Valeria Tardozzi

PROGRAMMA CORSO

✅Conoscenza della rice paper,sue caratteristiche ed utilizzo sulle torte.
✅Preparazione dei petali, del fiore e delle foglie.
✅Colorazione dei petali e delle foglie.
✅Metodi di asciugatura.
✅Preparazione del centrale dell’anemone, pistillo e stami.
✅Fissaggio ferretti
✅Montaggio del fiore
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso modelling base
WINNIE THE POOH
Docente Marco Cuccurullo

✔️PROGRAMMA

-Tipologia,differenze e usi delle paste di zucchero
-Teoria del colore
-Proporzioni del soggetto
-Copertura di una dummy 15×15
-Realizzazione del cake topper
-Utilizzo del cioccolato su pasta di zucchero
-Posizionamento del topper
-Rifinitura della torta con elementi decorativi in pasta di zucchero e painting di base

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso masse friabili

docente chef Rossella Guarino

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno

PROGRAMMA DEL CORSO
Le Masse Friabili, La frolla e le sue sorelle
1 Storia di una crostata che diventò “Cream Tart”
Evoluzioni storiche di Dolci Antichi
2 Le Masse Friabili, cosa sono e come si colloca la
“Cream Tart” in questo ambito “Number Cake” e “Letter Cake”
3_Gli ingredienti di base, e nozioni di chimica e i “perché”
_Bilanciamenti, cosa sono e come si costruiscono
5 Come “costruire” la propria ricetta
6 Realizzazione (durante i corso) di
tre frolle;
Frolla al Cacao Frolla colorata Frolla a modo tuo
_Realizzazione da parte del docente di una Cream Tart
8 Metodo e creatività Decorazione di una Cream Tart
Dispensa completa di ricette e schemi
Attestato di partecipazione
Il video resterà a disposizione nel gruppo Facebook creato per il corso

Video corso “fiore di loto”
Docente Nicole Veloso

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

             Programma

✅Creazione dei pistilli di loto con filo, colla alimentare e farina di mais
✅Realizzazione dei petali con e senza tagliapasta
✅Creazione del fiore di loto con il centrale
✅ Come rendere più spessi gli steli di fiori e foglie
✅Uso della polvere d’oro per dare più realismo a petali e foglie
✅ Come creare il bocciolo di loto (verde e marrone).

Video corso “Rosa inglese”
Docente Nicole Veloso

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al
docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

✅Costruzione del centrale con pallina di polistirolo
✅Realizzazione dei petali con e senza un tagliabiscotti
✅Petali centrali e assemblaggio grappoli
✅Calix
✅ come rendere gli steli, dei fiori e delle foglie, più spessi
✅Uso dei coloranti alimentari in polvere per dare più realismo ai petali e alle foglie.
✅il video resterà a disposizione dell’utente.

Corso modeling volto realistico
Docente Mary Presicci

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

Il corso prevede la realizzazione di un viso realistico senza l’utilizzo di stampi
-studio delle proporzioni del viso femminile.
-spiegazione ed utilizzo degli appositi tools.

realizzazione del viso con la tecnica del modeling.
-studio utilizzo colori.
-sfumature dell’incarnato.
-rifiniture dei particolari.

Corso modeling mezzo busto
Docente Mary Presicci

✅Il corso è volto all’apprendimento delle tecniche di modelling per realizzare il busto femminile completo delle braccia e delle mani
✅realizzazione del viso in tutti i suoi particolari
✅colorazione del viso per l’effetto tridimensionale
✅realizzazione del busto
✅assemblaggio del topper
✅dispensa
✅attestato firmato dalla docente

Step 2

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

CORSO SUSHI DI BASE
Docente Laura Buonaurio

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

• Cenni storici : dai primordi ad oggi.

• Il riso e la miscela/condimento sushi.

• Come riconoscere il pesce fresco .

• Come sfilettare e porzionare il pesce .

• Come conservare e lavorare il pesce
prima di consumarlo crudo.

• Taglio e composizione del sashimi.

• Le alghe Nori.

• Come comporre il sushi: tagli di pesce, verdure e frutta.

• Le tipologie di sushi.

• Gli hosomaki.

• Gli uramaki.

• I futomaki.

• I temaki e gunkan.

• i nigiri ed onigiri.

CAKE CLASS ONLINE “SWEET FOX”

docente Belinda Lucidi

Descrizione
Corso di modelling per la realizzazione del CakeTopper con tema “Sweet Fox”, una creazione che può essere utilizzata per decorare torte per Battesimi e Compleanni.
Il soggetto Volpe può essere personalizzato con tinte e fiorellini sul rosa (più femminile) oppure con toni neutri (fiorellini bianchi sulla base).

PROGRAMMA

✔️Come rivestire la base ( 10 min )
Breve dimostrazione su come rivestire la base
✔️Modelling volpe (1 ora + 40 min)
Spiegazione/demo del docente step by step* (testa, corpo, coda, montaggio parti + orecchie)
✔️Modelling funghetti ( 20 min )
Spiegazione/demo del docente
Realizzazione dei funghetti insieme alla classe
✔️spiegazione e realizzazione fiorellini ( 20 min )
✔️Painting ( 30 min )
Spiegazione/demo del docente Rifiniture di colore sul Cake Topper
✔️dispensa e attestato firmato dalla docente.

Corso on-line Cakesicles

Docente Barbara Borghi

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso on-line cakecycles Boy&Girl
Docente Barbara Borghi

Boy&Girl

Durata 2 ore e mezza –
PROGRAMMA
Realizzazione di due impasti diversi di base
Realizzazione di due ganache per l’impasto base
Formatura nelle sagome
Realizzazione di due glasse per coperture colorate
Realizzazione delle decorazioni a mano (senza cutter o stampi) – Finitura e decorazione
-dispensa

Corso on-line uova di pasqua
Collezione Astra
Docente Barbara Borghi

PROGRAMMA

Introduzione al cioccolato:
Le origini, dalla fava di cacao al cioccolato, varietà e lavorazione – Il cacao in pasticceria
I diversi tipi di cioccolato
Temperaggio di cioccolato bianco, latte e fondente: – Teoria della cristallizzazione
Metodo per inseminazione
Metodo tablaggio
Colorazione e temperaggio del burro di cacao
Colorazione e decorazione dei corpi cavi con burro di cacao colorato
Realizzazioni dei corpi cavi (uova e sfere)
Montaggio e finitura delle uova e delle sfere in cioccolato
-dispensa e attestato firmato dalla docente.
Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso winter fox
Docente Zuly Xiomara

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

✅Spiegazioni dei diversi materiali per sviluppare la Tecnica del painting su pasta di zucchero : colori, pasta, pennelli, diluente, etc…
✅Trasferimento del disegno.
✅Realizzazione dettagliata del progetto e nozioni basiche per ottenere personaggi con volume ( luce e ombra).
✅Assemblaggio del biscotto.
✅Attestato di partecipazione firmato dalla docente

Corso sweet bunny

di Zuly Xiomara

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

1-Dispensa con l’elenco dei materiali, attrezzi vari, disegno e sagoma del soggetto, ricetta e procedimento per la elaborazione della pasta frolla e dei biscotti piatti, in modo che siano pronti per il giorno del corso.
2-Spiegazioni dei materiali utilizzati per la tecnica di pittura su pasta di zucchero (tipo de pasta, coloranti, pennelli, ecc.)
3-Trasferimento del disegno sulla pasta.
4-Realizzazione dettagliata del progetto, concetto dell’ombra e la luce per ottenere personaggi con volume.
5-Assemblagio del biscotto.
6-Attestato firmato della docente.

Corso decorazione country su dummies
Docente Sarà Caldarelli

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che
già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in
un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la
registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e
chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

PROGRAMMA

✔️Spiegazione delle varie paste di zucchero presenti sul mercato, il
loro utilizzo per ottimizzare le diverse peculiarità del prodotto
✔️Spiegazione dei vari coloranti presenti sul mercato, il loro
utilizzo per ottimizzare le diverse peculiarità del prodotto
✔️Studio bilanciamento forme e composizione
✔️Concetti base dello studio della regola dei terzi
✔️Studio e realizzazione di una scritta personalizzata in lettering
creativo
✔️Realizzazione cake board effetto legno
✔️Realizzazione di pittura wather color su pasta di zucchero con
una composizione geometrica in sospensione
✔️Studio e spiegazione tecnica di montaggio in verticale su
✔️ dispensa e attestato firmato dalla docente

Corso Macarons Anna Zuppardi

PROGRAMMA

Un corso esclusivo dove verrà spiegato ed eseguito un metodo completamente nuovo di procedere.
Sia il montaggio della meringa che il macaronage fanno parte di una tecnica ideata dalla docente per evitare i Macarons vuoti.

Programma del corso

1️⃣Spiegazioni tecnica sugli ingredienti,quali scegliere e il modo corretto di utilizzarli.
2️⃣Illustrazione teorica del nuovo metodo tecnico per eseguire correttamente i Macarons e tutte le problematiche tecniche legate all’esecuzione di questo dolce.
3️⃣Realizzazione pratica dei macarons con meringa italiana.
4️⃣Dimostrazione pratica di una ganache a due colori e decorazione
5️⃣Spiegazione sulle ganache e i vari tipi di farcitura.
6️⃣Dispensa fotografica con ricetta e procedimento dei Macarons e delle farciture.
7️⃣Attestato firmato dalla docente

Il corso è una differita, cioè la registrazione di un corso che già si è svolto; pertanto dopo l’acquisto lei sarà inserito in un gruppo privato Facebook Dove potrà visionare la registrazione per 40 gg, trovare la dispensa e chiedere spiegazioni al docente qualora ve ne fosse bisogno.

Corso Macarons
Anna Zuppardi.
Due ricette e due procedimenti
diversi, Macaron base e Macaron al cacao

PROGRAMMA

1️⃣Spiegazioni tecnica sugli ingredienti e il modo corretto di utilizzarli.

2️⃣Analisi delle varie problematiche legate a questa preparazione e al loro fallimento.

3️⃣Realizzazione pratica dei macarons base con meringa italiana.

4️⃣Realizzazione pratica dei Macarons al cacao, ricetta e procedimento studiati per ottenere un eccellente Macaron.

5️⃣Spiegazione sulle ganache e i vari tipi di farcitura,dimostrazione pratica su come farcire correttamente un Macaron.

6️⃣Dispensa con ricetta e procedimento dei Macarons e delle farciture.

7️⃣Attestato firmato dalla docente

Corso Macarons

Docenti Anna Zuppardi & Pina di Pascale

DOPPIO PROCEDIMENTO
Meringa francese e Meringa svizzera

Programma

1️⃣Parte teorica :
ingredienti, attrezzature , differenza tra i due tipi di meringa.
Problematiche relative al macaron.
2️⃣Realizzazione del
Macaron metodo meringa francese
3️⃣Realizzazione del metodo meringa svizzera
4️⃣ Esecuzione doppio metodo di macaronage: tradizionale e in planetaria.
5️⃣ Due modi di procedere con il croutage .
6️⃣Realizzazione della ganache e come colorarla.
Dimostrazione pratica dei diversi modi di farcire.
7️⃣Come decorare un macaron con e senza aerografo .
8️⃣Dispensa fotografica con ricette e procedimento dei Macarons .
Ricette farciture
9️⃣Attestato firmato dalle docenti

Macaron TArt WINNIE
con Pina di Pascale

Programma

Full immersion nel magico mondo dei Macarons da scoprire in tutte le sue forme e colori e dimensioni!
Si proprio così!
Con questo corso parleremo del macaron in tutte le sue forme, dalla base, fino ad arrivare alla macaron Tart, una goduriosa Tart da personalizzare, fatta di diversi strati tutti di Macaron…ma non solo!

Programma corso

1️⃣ Macaron e macaron art: differenze ed analogie
2️⃣ Spiegazione tecnica degli ingredienti e dei materiali necessari
3️⃣Illustrazione dei DIVERSI metodi utilizzabili per la realizzazione di un macaron art :quale, quando e perché utilizzare un metodo piuttosto che un altro.
4️⃣ Realizzazione del macaron mediante metodo della meringa italiana: come partire da un MACARON IPNOTICO e arrivare ad un MACARON ART, in tutte le sue forme, dimensioni e colori.
5️⃣ Come ottenere PIÙ COLORI da un UNICO IMPASTO!!!
Con questo metodo non avremo più il problema di fare minimo due dosi per avere anche solo due colori diversi, ma con un’unica dose impareremo come anche tirar fuori 2, 3 o più colori!!!
6️⃣Spiegazione e dimostrazione delle diverse tecniche di dressaggio per ottenere VOLUMI DIVERSI e dressare superfici più o meno ampie.
Spiegazione ed illustrazione di diversi metodi di croutage del macaron base e del Macaron Art!
Sarà difficile con questo metodo ottenere dei Macarons crepati!
Parleremo delle diverse temperature idonee alla cottura di un macaron base, fino ad una macaron Tart.
Studieremo insieme le temperature del forno, per trovare quella giusta per il proprio!
7️⃣ Ganache, farcitura e conservazione del macaron Classico,macaron artistico e della macaron Tart.
8️⃣ Decorazione macaron art: cosa utilizzare , cosa evitare e come conservare il macaron art
9️⃣ Dispensa fotografica con ricetta Macaron .
Ricette farciture e procedimento.
🔟 Attestato firmato dalla docente

Macaron Art SET NATALIZIO

DOCENTE
Pina di Pascale
Programma

È un corso rivolto a tutti, anche a chi non ha mai realizzato un macaron!!!

Full immersion nel magico mondo dei Macarons da scoprire in tutte le sue forme, colori e dimensioni!

In questo corso si parlerà del macaron partendo dai Macarons ipnotici base , fino ad arrivare ai macarons artistici da personalizzare all’occorrenza!

Il corso prevede DUE PARTI

PARTE TEORICA che sarà registrata
La docente affronterà tutte le tematiche inerenti alla preparazione del macaron:
INGREDIENTI, quali utilizzare per una buona riuscita e perché.
ATTREZZATURE , tutto ciò che occorre per poter gestire questo dolcetto tecnico nel modo più semplice possibile.
Partire con buoni alleati, significa fare già buona parte del lavoro!
-MACARONS E MACARON ART, differenze ed analogie
-MERINGA, differenza fra i tre tipi di meringa, quale utilizzare e quando.
Approfondimento sulla meringa italiana, che sarà realizzata durante il corso; cosa accade quando ci apprestiamo a prepararla perché, come prevenire gli eventuali errori.
Come partire da un macaron base, ipnotico ed arrivare ad un macaron ad artistico e non solo!
COME OTTENERE DIVERSI COLORI DA UN UNICO IMPASTO…
basta preparare più impasti per ottenere più colori!
Vedrai come da un unico impasto, potrai ottenere diversi colori!
MACARONAGE E CROUTAGE, come procedere in diversi modi, e a seconda dell’occorrenza come effettuare diversi tipi di croutage!
-DIVERSE TECNICHE DI DRESSAGGIO
COTTURA, ventilata, statica, la docente cercherà di trovare la giusta soluzione per il tuo forno!
DECORAZIONE , come poter dipingere un macaron, cosa utilizzare e cosa no.
FARCITURA, MATURAZIONE E CONSERVAZIONE ; quando farcirli e perché , come conservarli e fino a quando.

PARTE PRATICA:

La docente realizzerà la meringa italiana e procederà la realizzazione dei macarons, seguendo diversi step:
-REALIZZAZIONE DELLA MERINGA ITALIANA
-ILLUSTRAZIONE DI COME OTTENERE DIVERSI COLORI da un unico impasto
-DRESSARE un macaron in diversi modi, dal macaron base ipnotico a quello artistico, in tutte le sue forme.
Cosa evitare e cosa aiuta per una buona riuscita!
-COTTURA , come procedere per ovviare a diversi problemi -DECORAZIONE, come abbellire in un modo pratico e veloce i macarons

PREPARAZIONE della GANACHE.
Come colorare una ganache in diversi colori
-FARCITURA macarons
-CONSERVAZIONE E MATURAZIONE MACARONS
DISPENSA FOTOGRAFICA, con ricetta macarons e diversi tipi di farcitura.
ATTESTATO FIRMATO DALLA DOCENTE.

È una differita, pertanto Lei vedrà la registrazione di un corso che già si è svolto.
Sarà inserita in un gruppo Facebook chiuso Dove potrà visionare la registrazione per 40 giorni

Corso stuccatura con tecnica degradè
Docente : Elvira Boragine

“ELSA FROZEN CAKE”
con ELVIRA BORAGINE

1)Introduzione ai giusti attrezzi da utilizzare e alle tempistiche giuste per preparare una buttercream cake.
2)Introduzione alle basi da preferire per strutturare una torta alta 20 cm
3) farcitura: quali sono i tipi di creme più indicate per questo tipo di torte
4) come “strutturare” la torta perfetta ,parleremo di bagna-farcia-inserti morbidi e in pezzi
5)Preparazione della crema al burro meringata all’italiana
6)Colorazione della crema al burro nelle diverse tonalità
7)Stuccatura:tecniche e segreti per una lisciatura perfetta
8) tecnica degradè (sfumato)
9)come conservare la crema al burro rimanente e come riuscire a riutilizzarla una volta raffreddata.
10) come riportare una stampa direttamente su cioccolato (Elsa)
11) Ultime rifiniture (uso di un beccuccio russo a forma di fiocco di neve) e fiocchi in pasta di zucchero
12)come applicare i decori alla crema al burro
13)Spazio alle domande e saluti
14)attestato di partecipazione firmato dalla docente

CORSO CHOCOTART SPIDERMAN
DOCENTE:Elvira Boragine

Programma corso:
-Parliamo degli Ingredienti della Frolla
caratteristiche, temperatura e metodo di lavorazione della frolla per cream tart

Come stendere correttamente la frolla, quali sono i tempi di attesa e di conservazione
-Sagoma: come ottenere la sagoma perfetta dalla frolla, partendo da un cartamodello e come NON SFORMARE i diversi strati della cream tart in cottura
-metodo, temperature e tempistiche di cottura
-creme:quali sono le farce da utilizzare per la cream tart perfetta.
Creme, inserti e consistenze
-Come sciogliere il cioccolato, quali sono i coloranti da utilizzare e come colorarlo.
-come realizzare un personaggio/ topper in cioccolato e come conservarlo.
-Assemblaggio chocotart
-Come dipingere i particolari sul cioccolato
-come tagliare una chocotart

-Attestato di partecipazione firmato dal docente

VIDEOCORSO CAKESICLES
CUTE SWAN con Elvira Boragine

Durata corso 40 gg

1) Introduzione alla materia parlando dei giusti attrezzi e degli ingredienti o tecniche che differenziano la preparazione
2)metodi ,quanti e quali .
3) 2 ricette cake da cuocere direttamente nell stampo
3) ripieno post cottura
4) farce ,creme fresche o anidre?
5) cakesicles sagomati A MANO .
lavorazione e consistenza della farcia
6) copertura del cakesicles in cioccolato
Metodo stampo e metodo immersione
7) copertura mista
8) utilizzo degli stancil su cakesicle
9) creazione di piccoli decori in cioccolato
10) texture crinoline e come attaccarla al cioccolato
11)dettagli decori e colorazione con oro
12)attestato di partecipazione

VIDEO CORSO CHOCOTART PINOCCHIO
DOCENTE:
Elvira Boragine

Programma corso:
-Dispensa, materiali e ricette
-Parliamo degli Ingredienti della Frolla
caratteristiche, temperatura e metodo di lavorazione della frolla per cream tart

Come stendere correttamente la frolla, quali sono i tempi di attesa e di conservazione
-Sagoma: come ottenere la sagoma perfetta dalla frolla, partendo da un cartamodello e come NON SFORMARE i diversi strati della cream tart in cottura
-metodo, temperature e tempistiche di cottura
-creme:quali sono le farce da utilizzare per la cream tart perfetta.
Creme, inserti e consistenze
-Come sciogliere il cioccolato, quali sono i coloranti da utilizzare e come colorarlo.
-Studiamo il personaggio.Come sezioniamo un immagine e quali sono gli elementi con cui diamo profondità e spessore
-come realizzare un personaggio/ topper in cioccolato e come conservarlo.
-Assemblaggio chocotart
-come tagliare una chocotart

-Attestato di partecipazione firmato dal docente

VIDEOCORSO CHOCOBOMB NATALE

DOCENTE:
ELVIRA BORAGINE
“Borà art Bakery”

1)Progetto:partiamo da un’immagine e/o un’idea
Come si trasforma il progetto e come si “adegua” alla realizzazione in cioccolato.
2)Creiamo i cartamodelli che ci serviranno per la realizzazione del progetto
3)Introduzione ai giusti attrezzi da utilizzare e alle tempistiche
4)Cioccolato/Surrogato le differenze e le temperature di lavorazione
5)Coloranti adatti al cioccolato, quali sono,perché e quando scegli quelli ad olio o quelli in polvere.
6)Colorazione del cioccolato/surrogato
7)Stampi,quali sono quelli adatti,come pulirli e come trattarli
8) Camicia e stratificazione, tempistiche di raffreddamento e come sformare correttamente una sfera dallo stampo.
9)burro di cacao a cosa serve e come lo coloriamo
10)dipingiamo le chocobomb
11)effetto peluches su pinguino
12) realizzazione dei “particolari” e degli elementi esterni con diverse tecniche.
13) montaggio dei gusci e dei vari pezzi che compongono gli animali
14) realizzazione della basetta in cioccolato con uso di stampi e senza
15) tecniche e modalità di conservazione
16)Dispensa
17)Spazio alle domande e saluti
18) attestato di partecipazione firmato dalla docente

PROGRAMMA
“CUTE SWAN”
Docente Elvira Boragine

Corso stuccatura, utilizzo stencil e decori in cioccolato e crema

1)Introduzione ai giusti attrezzi da utilizzare e alle tempistiche giuste per preparare una buttercream cake.
2)Introduzione alle basi da preferire per strutturare una torta alta 20 cm
3)farcitura:quali sono i tipi di creme più indicate per questo tipo di torte
4) come “strutturare” la torta perfetta ,parleremo di bagna-farcia-inserti morbidi e in pezzi
5)Preparazione della crema al burro meringata all’italiana
6)Colorazione della crema al burro
7)Stuccatura:tecniche e segreti per una lisciatura perfetta
8) utilizzo degli stencil
9)come conservare la crema al burro rimanente e come riuscire a riutilizzarla se dovesse avanzare
10) creazione del cigno in cioccolato
11) creazione della texture Crinoline e come attaccarla al cioccolato
12)utilizzo dei beccucci e sac a poche per rifinire la torta
13)Spazio alle domande e saluti
14)attestato di partecipazione firmato dalla docente

IL CORSO È UNA DIFFERITA, PERTANTO LEI VEDRÀ LA REGISTRAZIONE DI UN CORSO CHE SI È GIÀ SVOLTO E CHE RESTERÀ VISIBILE PER 90 GIORNI NEL GRUPPO FACEBOOK IN CUI LA INSERIREMO INSIEME ALLA DOCENTE.
NEL GRUPPO TROVERÀ I VIDEO E LA DISPENSA

Corso Biscotto 3D
Docente Serena Marzollo

Programma Corso Biscotto 3D
Docente Serena Marzollo

Spiegazione e realizzazione delle varie parti del biscotto in piano
Spiegazione e realizzazione del passaggio da immagine 2D_Illustrazione a immagine 3D del nostro biscotto
Spiegazione e realizzazione del passaggio da disegno al biscotto
Spiegazione e realizzazione della tecnica di pittura su frolla del chiaro scuro e sfumature.
Spiegazione dei diversi tipi di colore, polvere e gel e vari tecniche di utilizzo
File inviati via mail prima del corso
_ Lista materiali
_ La ricetta della frolla
_ I vari disegni da cui ricavare il biscotto

Attestato di partecipazione a fine corso

Corso Sweet Animals
Docente Serena Marzollo

Spiegazione e realizzazione delle varie parti del biscotto in piano
Spiegazione e realizzazione del passaggio da immagine 2D_Illustrazione all’utilizzo del biscotto come Cake Topper
Spiegazione e realizzazione del passaggio da disegno al biscotto
Spiegazione e realizzazione della tecnica di pittura su frolla del chiaro scuro e sfumature.
Spiegazione dei diversi tipi di colore, polvere e gel e vari tecniche di utilizzo
File inviati via mail prima del corso
_ Lista materiali
_ La ricetta della frolla
_ I vari disegni da cui ricavare il biscotto base e le foglie

Attestato di partecipazione a fine corso

Corso Crostata e Fiori
Docente Serena Marzollo

1_Introduzione tecnica sugli ingredienti e le loro caratteristiche
2_Metodo di lavorazione della “Frolla Fiori” ricetta bilanciata da Serena per la realizzazione dei fiori
3_Dimostrazione della realizzazione della pasta frolla montaggio su anello e cottura
4_Spiegazione della crema scelta per il corso
5_Spiegazione, dimostrazione della realizzazione dei fiori e cottura degli stessi
6_Dimostrazione delle possibili colorazione dei fiori
7_Dimostrazione dell’assemblaggio della crostata decorata con i fiori realizzati durante il corso

Corso Biscotto
Segna posto Xmas
Docente Serena Marzollo

Spiegazione e realizzazione del passaggio da disegno al biscotto
Personalizzazione dei personaggi, ogni corsista potrà realizzare il soggetto simile alla persona a cui sarà dedicato il biscotto segnaposto
Studio del colore, spiegazione tecnica e pratica dei vari tipi di coloranti alimentari
Spiegazione e realizzazione della tecnica di pittura su frolla del chiaro scuro e sfumature.

File inviati via mail prima del corso
_ Lista materiali
_ La ricetta della frolla
_ I vari disegni da cui ricavare i biscotti

Ogni corsista sarà seguito individualmente

Attestato di partecipazione a fine corso

Il docente resterà a disposizione per qualsiasi dubbio o chiarimento anche nel periodo successivo al corso

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